January 31st, 2019

т1

ДБ (С)

Тесто, приготовленное ускоренным способом на молочной сыворотке, в конце брожения характеризовалось максимальной кислотностью (4,8 град.). Это обусловлено внесением в рецептуру молочной сыворотки, так как молочная кислота улучшает азотное питание дрожжей и повышает кислотность теста.

Воропаева, О. Н., Пономарёва, Е. И., & Грибоедова, А. А. (2014). Выбор рационального способа приготовления хлеба повышенной пищевой ценности. Хлебопродукты, (12), 62-63.